PUDING KURMA

 Bahan :

• 250 gr kurma, buang bijinya, cincang kasar
• 250 ml air panas
• 100 gr mentega tawar
• 100 gr gula pasir
• 100 gr gula palem
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt air perasan jahe parut
• 1 buah jeruk lemon, parut kulitnya sebanyak 1 sdt, lalu peras airnya sebanyak 2 sdm
• 1 butir telur, kocok hingga mengembang
• 100 gr kacang mete, sangrai, cincang kasar

Ayak :

• 180 gr tepung terigu
• 1/2 sdt soda kue
• 1/2 sdt baking powder

Cara Membuat :

1. Rendam kurma cincang dalam air panas selama 10 menit hingga kurma lunak. Tambahkan mentega, gula pasir, dan gula palem. Aduk-aduk hingga gula larut.
2. Masukkan kayu manis, air jahe, kulit jeruk lemon parut, air jeruk lemon, telur, dan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil aduk. Tambahkan 2/3 bagian kacang mete cincang, aduk rata.
3. Tuangkan adonan ke dalam cetakan muffin yang dialasi mangkuk kertas, ratakan, taburi atasnya dengan sisa kacang mete cincang.
4. Panggang puding kurma dalam oven panas bersuhu 170 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang. Angkat, sajikan. 
5.  HASIL :
6.